Я обнаружил, что должен удалить точку с запятой в начале строки, ~/.config/evolution/accels
пока эволюция остановлена. Тогда некомментированные строки соблюдаются эволюцией. И все же эволюция переписывает, ~/.config/evolution/accels
но сохраняет правки.
Пример ~/.config/evolution/accels
с назначенным F8
; (gtk_accel_path "<Actions>/mail/mail-goto-menu" "") ; (gtk_accel_path "<Actions>/mail/mail-folder-select-thread" "<Primary>h") (gtk_accel_path "<Actions>/mail/mail-to-do-bar" "F8") ; (gtk_accel_path "<Actions>/mail/mail-find" "<Primary><Shift>f")