Удерживайте нажатой SHIFT
клавишу, изменяя размер колонки с помощью мыши. Это позволит сохранить ширину остальных столбцов как есть.
Обратите внимание, что по умолчанию Outlook использует Word в качестве редактора сообщений. Вот почему вы видели одинаковое поведение в обоих продуктах.