Хотя это не совсем то, что вам нужно, в Windows 8 и 10 есть инструмент, который может удовлетворить ваши потребности. Этот File History
инструмент позволит вам сохранять версии файлов с шагом всего в 10 минут, и вы можете хранить эти версии всегда.
Вот хорошая статья о его использовании.
Просто предупреждение. В зависимости от размера и количества файлов, для которых вы выполняете резервное копирование, а также от частоты изменений, вам может потребоваться большой объем памяти.