Вы используете неправильную команду escape. Команда, которую вы вводите с использованием одного символа enquote, в основном определяет всю строку поиска как строку букв. (Вы можете увидеть это, набрав echo $ isofile). Что вы хотите сделать, это выполнить это, а затем сделать вывод в переменную. Есть как минимум 2 способа сделать это -
То, как вы, вероятно, намеревались - то есть использовать обратные тики вместо прямых тиков, т.е.
isofile=`find /home/tomas -iname "*centos*minimal*.iso"`
или похожая, более современная версия
isofile=$( find /home/tomas -iname "*centos*minimal*.iso" )
Оба из вышеупомянутых имеют проблему того, что, если есть больше чем 1 соответствие файла. Вы можете исправить это, выполнив что-то вроде ниже, чтобы взять первую строку.
isofile=$( find /home/tomas -iname "*centos*minimal*.iso" | head -1 )