Во-первых, вы не сказали нам о своей ОС. Во-вторых, мы не знаем, как встраивается текст. Если у вас нет файлов PSD или XCF, которые могут содержать отдельные и хорошо редактируемые текстовые слои (для редактирования вам понадобится бесплатный GIMP или платный Photoshop), и у вас есть только jpegs / gifs или pngs, тогда это будет сложнее.
Если я представляю фотографию с наложением текста и хочу редактировать текст, у меня есть только несколько возможностей:
1) используйте MS Paint в Windows или, например, GIMP (содержится во многих дистрибутивах Linux), удалите текстовую область и поместите туда другой текст (вам придется написать его снова) - вывод будет не очень приятным :-(
2) использовать какое-либо распознавание текста, например: http://www.onlineocr.net/ или http://www.free-ocr.com/, чтобы извлечь текст из изображения, а затем работать аналогично 1), но использовать распознанный текст из распознавания. вместо того, чтобы писать это с нуля.