Как сказал @Ramhound в комментарии к Вопросу, эти два датчика функционально идентичны. Недавно MS также объявила в своем блоге, что больше не будет выпускать сенсор Kinect для Windows v2, разработчики должны просто использовать сенсор Kinect для Xbox One + адаптер Kinect для Windows . И они также сказали в этом официальном блоге:
Датчики Kinect для Xbox One и Kinect для Windows v2 функционально идентичны, наш Kinect для Windows SDK 2.0 работает одинаково с любым из них.
Вот ссылка на этот блог.