Я согласен с вами в том, что панель запуска бесполезна (хотя я не знаю, раздутый). Перед Lion была очень простая альтернатива: просто перетащите папку с приложениями на док-станцию. Поместите его рядом со значками документов / загрузок, которые уже должны быть там. Стеки - очень полезная и удобная функция док-станции, и они в значительной степени делают панель запуска бесполезной.
Я бы не рекомендовал помещать каждое загружаемое приложение прямо на док-станцию, так как оно будет грязным, и это в первую очередь отрицательно скажется на назначении док-станции. Скорее всего, есть 5-15 приложений, которые вы используете очень часто. Положите их на док-станцию для доступа одним щелчком мыши. Затем щелкните значок приложений на док-станции (разумеется, после того, как вы его там поместили), чтобы получить доступ ко всем другим приложениям. Это, вероятно, лучший способ сделать это.