Если вы запускаете сервер локально в вашем отеле, то у него есть IP-адрес, который предоставляет ваш провайдер, и иметь статический IP-адрес для этого лучше всего, потому что ваши клиенты захотят использовать youhotel.com для подключения к сайту, и это должно быть преобразован в IP, и это намного проще, когда этот IP статический.
Когда ваш сервер находится в облаке, его IP-адрес является статическим, и вам не нужно беспокоиться о таких вещах.
А когда ваш сервер находится в облаке, IP-адрес, который вы используете для доступа к нему, не очень важен (в лучшем случае он не должен меняться во время сеанса, но обычно серверам это не важно). Единственным преимуществом наличия статического IP-адреса в этом случае является то, что IP-адрес можно использовать для улучшения (*) контроля доступа (например, только для доступа администратора с вашего IP-адреса). Но это может не стоить хлопот.
(*) «уточнять», потому что это не должно быть единственным критерием.