Лично я не нашел способа сделать tmutil restore автоматически переопределить файлы и каталоги. Похоже, ответ нет.
Тем не менее, вы можете легко написать сценарий этого поведения, используя 'tmutil Compare'. Он выводит различия между вашими текущими файлами и конкретной резервной копией в хорошо отформатированном, легко анализируемом формате. Вы могли бы сделать что-то вроде:
pathList = parseCompareResult('tmutil compare') for path in pathList: rm -rf path tmutil restore path