Можно ли расширить дисплей Apple Thunderbolt и подключить его к телевизору HDMI?

Да, если у вас есть порт HDMI.

Спасибо :) пожалуйста, какой мне нужен и как настроить его в качестве третьего монитора?

Мы не рекомендуем аппаратное обеспечение здесь, на SuperUser. Вам нужно будет посмотреть технические характеристики телевизора и других компонентов в вашей настройке и определить правильный выбор для каждого из них, или поговорить с местным специалистом по компьютерам, который может ответить на этот вопрос.