"Все виды платформ"? Есть десятки платформ, на которых работает Linux, и вы, кажется, говорите только о двух из них. «UEFI» не только для x86 / x64, но и для других архитектур ЦП, таких как IA64 и arm64. Например, невозможно иметь одно ядро Linux, работающее на x64 и arm64.
Но можно ли установить Linux, работающий на x86 в режимах «Legacy» и «UEFI»? Да. Linux на самом деле не волнует, все, что много - 90% различий влияет только на процесс загрузки (то есть вещи, которые происходят, прежде чем Linux запускается). Архитектура процессора фактически не меняется, поэтому будет работать то же ядро и программное обеспечение Linux.
Все, что вам нужно для двойной совместимости с x86 BIOS и x86 / x64 UEFI - это установить два загрузчика на системный диск (они могут быть разными, например, grub + elilo или syslinux + refind).