rename
делает трюк.
Например, файл с именем file_20161118.csv.ovr
становится file.csv.ovr
после этой команды:
rename 's/file_20161118/file/' file_20161118*
Он использует регулярные выражения Perl, так что вы можете многое с ним сделать. Проверьте больше примеров здесь .