Во-первых, я бы предложил получить версию для ваших студентов. Затем (если вы не против читать бразильско-португальский) посетите сайт http://www.broffice.org/, где вы найдете множество документации и информации на португальском языке.
Кроме того, если ваши ученики понимают английский или вы способны переводить материал, вы можете посмотреть множество учебных пособий по адресу http://www.tutorialsforopenoffice.org/ и http://www.learnopenoffice.org/index.htm.