AFAIK, такие вещи, как FreeNAS, используют настроенную ОС Linux или NetBSD в качестве основы, и поэтому должно быть достаточно легко запускать другое программное обеспечение - действительно, это одна из причин их использования.
С другой стороны, любое устройство на базе Linux, BSD, Mac или Windows можно превратить в простой NAS, поскольку NAS - это просто способ доступа к хранилищу по сети. Обычно используют SMB, так как большинство клиентских устройств, как правило, Windows. Но есть и много других способов подключения.
Выделенные ОС NAS просто пытаются упростить настройку и работу. Если вы готовы изучить магию конфигурации Linux, то подойдет любой из дистрибутивов Linux - я бы порекомендовал Debian, поскольку он стабилен, прост и хорошо поддерживается.