Используйте это регулярное выражение (с движком регулярных выражений в диалоге поиска UltraEdit установлено на Perl ):
<![\s\S]*</head>
Протестировано с UltraEdit 16.1. Но я думаю, что это будет работать по крайней мере для UltraEdit 14 и позже.
Ссылка: возможно ли сопоставить шаблон с помощью регулярного выражения через новую строку в UltraEdit?