Вы не можете обновить Windows, загрузившись с установочного носителя.
Если вы загружаетесь с установочного носителя, единственным вариантом является чистая установка.
Если вы хотите обновить свою ОС, вам нужно будет запустить Vista, вставить установочный носитель и запустить установку оттуда. Тогда вы можете обновить.
Я бы посоветовал подумать о чистой установке, а не об обновлении. Это редко бывает хорошим выбором, поскольку он переносит программы и настройки со старой ОС, а это также означает ненужные вещи и проблемы.
Имейте в виду, что вы также не можете изменить архитектуру вашей ОС во время обновления. Другими словами, если Vista является 32-разрядной, вы можете использовать только установочный носитель Windows 7, даже если ваше оборудование может работать 64-разрядной.