Это ничего не значит для bash.
Автор этого фрагмента хотел сопоставить два дефиса самостоятельно без каких-либо других символов. В прямом смысле "--".
Многие инструменты командной строки Unix, особенно из наследия GNU, позволяют использовать «-» в качестве разделителя для обозначения «ничего после этой точки не должно рассматриваться как опция; остальная часть этой командной строки состоит из аргументов (таких как список имен файлов для команды, которая действует на файлы) ». Таким образом, вы можете, скажем, удалить файл с именем --help, введя:
rm -- --help
Он не rm
думает, что «--help» - это длинный вариант, чтобы увидеть справку. (Это плохой пример, но я думаю, вы понимаете, о чем я.)
Я думаю, что автор этого сценария хотел, чтобы "-" работало так же в его сценарии.