Это может быть связано со шрифтами, если они различаются в разных приложениях. Попробуйте изменить шрифты в редакторе, чтобы он не работал, на один из редакторов, которые это делают, и посмотрите, не влияет ли это на проблему.
Для второй задачи, я считаю, что редактор автоматически подставляет, 'e
как é
и 'o
в, ó
чтобы вводить текст специальных символов легче. У меня нет удобной копии OpenOffice, но вы должны иметь возможность отключить автозамену где-нибудь в диалоге настроек.