Для нативных DLL-файлов инструмент Dependency Walker покажет вам все экспортированные функции, а также номера идентификаторов и адреса для каждой функции. В нем также будут перечислены библиотеки DLL, от которых напрямую зависит библиотека DLL.
Если вы смотрите на .NET / Managed DLL, посмотрите Red Gate's Reflector . Он полностью разберет DLL и покажет вам код на выбранном вами языке .NET. Отличный инструмент!