Во-первых, мне вообще не понравилась панель запуска Apple, но в последнее время я люблю ее. Но я заметил, что кроме XCode только приложения, расположенные в / Applications, автоматически добавляются в Launchpad, что заставляет меня задуматься, есть ли способ вручную добавлять / удалять элементы.
Да. Вы можете очистить панель запуска и добавить свои собственные вещи (перетаскивая на значок). Проверьте сценарий здесь:
http://compileyouidontevenknowyou.blogspot.com/2012/05/remove-all-launchpad-apps-on-lion.html
который поможет вам начать (и закончить).