Согласно этому ответу, кажется, что ваш симметричный пароль кешируется gpg-agent и доступен для расшифровки файла позже.
Чтобы избежать кеша, вы должны настроить файл ~/.gnupg/gpg-agent.conf
и добавить:
# Disable agent cache default-cache-ttl 0 max-cache-ttl 0
Сохраните и запустите:
gpgconf --reload gpg-agent
Перезагрузить агент впоследствии.