Да, вы можете загрузиться с диска восстановления системы, он имеет все те же инструменты, что и обычный установочный диск.
Восстановление образа Windows имеет ограничения, оно не будет восстанавливать жесткий диск меньшего размера, но будет иметь тот же размер или больше.
Лучше всего выполнить пробный запуск восстановления образа на новом диске, прежде чем стирать старый диск.