Это не связано с оболочкой или какими-либо переменными среды, это настройки профиля терминала и iTerm.
Откройте настройки iTerm через строку меню или с помощью Command- ,, затем:
- Нажмите на вкладку Профили.
- Нажмите на раздел Цвета.
- Установите цвета ANSI вручную, щелкнув по цветным полям и выбрав цвет, или выберите из предустановок.