Ответ @DavidPostill на изменение «Меню» в «Персонализация> Цвет и внешний вид окна» не применяется, если вы используете тему Aero. Требуется установить тему «Классика Windows». Даже "Windows Basic" не будет работать.
Если вы хотите изменить строку меню, вам потребуется взломать программное обеспечение Windows с помощью редактора ресурсов или даже отладчика. Единственное программное обеспечение Windows, которое я знаю, которое может принимать участие в отображении, - это Shellstyle.dll, и оно вовсе не уверено, что именно оно рисует строку меню.
Пример того, как такие взломы, можно найти в статье:
Как автоматически скрывать или отключать панель команд в Windows Vista и 7 Explorer .
Тем не менее, вы сами можете узнать, где установлены цвета меню.
Но даже если вы это сделаете, ваши изменения могут сделать ваш компьютер непригодным для использования, поскольку важные компоненты Windows имеют цифровую подпись Microsoft и поэтому не могут быть изменены. Даже если вам удалось взломать Shellstyle.dll, изменения могут быть отменены при следующем обновлении Windows, поэтому вам, возможно, придется повторять их снова и снова.
На самом деле у вас есть два варианта: использовать тему «Классика Windows» или принять ограничения темы Aero.
Все остальное играет в русскую рулетку со здоровьем вашего компьютера. 
