Я уверен, что есть лучшие способы сделать это, но вот моя реализация.
$ old=person; new=user; for i in $(find ./ -name "*$old*"); do mv $i $(echo $i | sed 's/'$old'/'$new'/g'); done
Все инструменты находятся в bash, поэтому ничего не нужно устанавливать.