Я решил проблему в два этапа.
Сначала я устанавливаю переменную среды CLICOLOR_FORCE в .cshrc, чтобы принудительно выводить значения, отличные от TERM, для использования цветов, например:
CLICOLOR_FORCE 1
more имеет параметр командной строки -R для вывода цветовых последовательностей.
-R or --RAW-CONTROL-CHARS Like -r, but only ANSI "color" escape sequences are output in "raw" form. Unlike -r, the screen appearance is maintained cor- rectly in most cases. ANSI "color" escape sequences are sequences of the form:
Эти два вместе дали мне желаемые результаты, поэтому
ls -lGs | more -R
теперь отображает вывод в цвете.