В Excel даты являются целыми числами, а время - десятичными. Если вы хотите добавить значение времени к дате, вы можете использовать функцию Время (часы, минуты, секунды).
Я не делаю Excel для Mac, но в Excel для Windows я бы использовал правило с формулой, а не одно из готовых правил выделения, и формула была бы
=A2>B2+time(0,120,0)