Я не использовал FastStone Image Viewer раньше, но я установил его, чтобы попытаться помочь. Из того, что я могу сказать, единственные метаданные, которые он может редактировать, это поле Jpg Comment, которое технически отсутствует в блоке данных Exif. Если это поле, которое вы заполняете, то команда, которую вы хотите использовать, будет выглядеть примерно так:
ExifTool "-Description<Comment" <file/dir>
Если это не сработает, ознакомьтесь с ExifTool FAQ # 3c, чтобы попытаться выяснить, какое именно поле вы хотите скопировать.