Хорошо, оказывается, это было действительно легко.
Вы поднимаетесь на View> Text Display. Установите флажок «Мягкая переноска текста» и в поле «Ширина окна». Тогда горизонтальная полоса прокрутки исчезнет, и текст будет перенесен, только если в окне не осталось места. Кроме того, чтобы удалить серое «руководство по страницам», снимите флажок «Показать руководство по страницам».
Чтобы внести изменения для всех документов (но будут применяться только к новым), перейдите в «Настройки»> «Значения по умолчанию» и внесите те же изменения.