Я бы порекомендовал изменить ваше имя пользователя, чтобы не включать специальные символы. Это будет проблемой в будущем, будь то Sublime или что-то еще.
Но если вы хотите, вы можете попробовать установить переносную версию возвышенного текста. Это позволит вам избежать сохранения ваших предпочтений в пути пользователя Windows.
Я ничего не видел об изменении местоположения файла настроек в обычной установке. Кто-то может знать, как это сделать.