Функция mailto открывает основной почтовый клиент. Если вы хотите использовать Gmail в качестве клиента, нет способа открыть mailto в Thunderbird.
Если вы хотите перейти с Gmail на Thunderbird, попробуйте настроить его с помощью настроек Thunderbird. Должна быть кнопка типа «проверить, является ли Thunderbird почтовым клиентом по умолчанию».
В качестве альтернативы следуйте описанию Али.