В дополнение к тому, что вы сказали, su
требуется пароль root и sudo
пароль пользователя
Поэтому sudo su -
вы попадете в корневую среду, но попросите ввести пароль пользователя вместо пароля root (как только sudo предоставит вам привилегии root, его su -
можно будет запускать без пароля).