Содержимое /proc/filesystemsтолько сообщает вам, какие файловые системы присутствуют в данный момент, а оверлейная файловая система предоставляется в виде модуля, поэтому вам нужно будет загрузить его до его появления.
Вы должны быть в состоянии загрузить его, modprobe overlayно я подозреваю, что он также загрузится автоматически, если вы на самом деле попытаетесь смонтировать оверлейную файловую систему.
Обратите внимание, что overlay2это имя драйвера хранилища док-станции (который заменяет старый overlayдрайвер хранилища), который использует оверлейную файловую систему, а не имя отдельной файловой системы.