Как вы уже упоминали, стандартный блокнот Windows не имеет реальной истории отмены, а представляет собой всего лишь один шаг. Таким образом, нет записи о том, какие изменения вы внесли. Кроме того, поскольку он просто пишет обычные текстовые файлы, при его сохранении нечего получить.
Данные, которые вы случайно перезаписали перед сохранением файла, будут потеряны. Возможно, вы захотите переключиться на что-то вроде Notepad ++ или Notepad2, которое по крайней мере должно иметь историю или другие подобные программы.