Вы пробовали "Windows Anytime Upgrade". Запуск его из панели управления и дает мне возможность обновить до Ultimate от Professional.
Кроме этого, в Windows 8 Pro System Builder есть права на понижение версии. Вам понадобится носитель Windows 7 Pro и ключ, даже тот, который был активирован ранее. При активации устройства вам необходимо связаться с Microsoft и предоставить им сведения о Windows 8 Pro.
Рекомендации: