Итак, я понял это и многому научился в процессе: 1) Мой вопрос был ленивым и недостаточно конкретным - извинения перед Мартином Заске и всеми, кто его читал. 2) Crop в основном делает это автоматически, но я не играл с ним достаточно, чтобы понять это. 3) Команда, которую я хотел (для ImageMagick 6.9.9-11), выглядит следующим образом:
mogrify -gravity Center -crop 785x565+0+0 +repage *.jpg