Ваш лучший выбор - обучить его тому шрифту, который вы используете.
Я не хочу притворяться, что это легкий процесс, это не так, но он должен работать лучше. Кроме того, большинство программ распознавания текста предпочитают 300 dpi или 600 dpi, поэтому может потребоваться масштабирование.
Tesseract Github Wiki имеет несколько хороших ресурсов по обучению Tesseract .