Вы должны установить переменную CM_BUILD env перед запуском установщика. В терминале сделайте это:
mkdir -p /tmp/chroot export CM_BUILD=1 sudo installer -target /tmp/chroot -pkg /Volumes/Xcode\ Tools/Packages/DeveloperTools.pkg
Я работаю над проектом под названием joot, чтобы автоматизировать создание chroot. В настоящее время он поддерживает только Linux, но я сейчас работаю над поддержкой OS X. Смотрите http://getjoot.org/