Ну, это твой выбор. Вы сами должны решить, предпочитаете ли вы сенсорную или настольную версию Onenote. Я бы порекомендовал использовать сенсорную версию для планшетов и т. Д., А для настольных компьютеров и ноутбуков - настольную версию.
Windows спросит вас об этом по умолчанию. Неважно, на каком устройстве вы используете. Другим примером является Internet Explorer. Есть также сенсорная и настольная версия, где вы можете выбрать, какой из них вы предпочитаете использовать.
Также здесь есть интересная статья об этом.