Какую команду вы используете для запуска hunspell?
hunspell −d de_DE -i UTF-8 filename
Если не повезет,
SET UTF-8
... должен войти в ваш файл аффикса. В вашем случае ваш файл аффикса, вероятно, de_DE.aff.
По умолчанию, если ни один не указан
/usr/share/myspell/default.aff
Надеюсь это поможет!