Выберите соответствующую задачу. Нажмите на выпадающую кнопку на элементе управления сроком и выберите дату в появившемся календаре.
Элемент управления датой исполнения может быть невидимым, если столбец отключен, и вы предпочитаете отображать элементы управления только для видимых столбцов.
PS: Для редактирования даты завершения вы должны иметь поля редактирования, видимые под списком задач. Может быть, они скрыты, потому что у вас установлена View > Maximize tasklists
опция меню.