Что вам нужно, это программное обеспечение для «распознавания речи». Есть много доступных, но имейте в виду, что результаты, как правило, требуют много корректировки. DVD будет особенно трудным, потому что они имеют несколько разных динамиков, возможно, много шума и плохого / нестандартного произношения. Таким образом, вы можете ожидать только черновик стенограммы, вам все равно придется многое делать вручную.
С технической точки зрения вам, вероятно, придется извлечь аудио с DVD (например, с помощью некоторого программного обеспечения для копирования mplayer), а затем запустить его через программу распознавания речи.
Посмотрите ответы под тегами speech-recognitionи speech-to-textна суперпользователя для программного обеспечения, которое вы можете использовать.