VLC (мультиплатформенный) имеет это. Вы можете нажимать клавиши CTRL, ALT или SHIFT + Стрелка влево / вправо, чтобы перемещаться назад и вперед на различную величину, и все они настраиваются в настройках программы. Пробел переключает паузу.
Кроме того, Foobar2000 (Windows) позволяет это (с разными временными интервалами), как только вы назначаете сочетания клавиш.