Ваше описание будет удалено, потому что вы не копируете описание. Следуйте Exiftool FAQ # 2, чтобы убедиться, но ваше описание, вероятно, в Description, может быть, в Caption-Abstractили ImageDescription. Обратите внимание, что нет тега подписи, это так Caption-Abstract.
Также обратите внимание, что вы смешиваете теги XMP (заголовок) и устаревшие теги IPTC (ключевые слова). Тег XMP для ключевых слов есть Subject. Вы хотите перепроверить, где ваши данные на самом деле сexiftool -g1 -s -a
Чтобы охватить все возможности, вы можете попробовать эту команду. Я поместил обе версии XMP и Legacy IPTC в команду для копирования.
exiftool -all= -tagsFromFile @ -Title -ObjectName -Description -Caption-Abstract -Subject -Keywords