Пытаться:
mysqldump -uUSER -pPASS DB> / path / to / backup / backup_`date + "\% Y \% m \% d \% H \% M \% S" `.sql
более простым решением в будущем было бы поместить вашу команду, которая работает в bash, в скрипт оболочки, а затем запустить скрипт оболочки из cron. Если это работает в bash, это будет работать в сценарии оболочки.