Это невозможно сделать для ESXi. Доступ к NFS требует использования пользователя root (UID 0) для доступа к общим ресурсам NFS, и вам необходимо отключить root_squash.
Для ESX существует «экспериментальная поддержка» для делегирования доступа NFS к отдельной учетной записи, согласно этому документу VMware . Это код VMware, говорящий о том, что функциональность есть, но если вы запустите его на производственных системах, никто не поможет вам, если что-то пойдет не так.