Я поговорил с официальной службой поддержки Microsoft и через 1 час, 2 разных специалиста по поддержке и обновление до Windows 10 1703, я наконец получил ответ о подключении к проектору через сеть в Windows 10:
... пока единственный путь в Windows 10 1703 - автоопределение
Хотя есть вероятность, что этот специалист службы поддержки не знает всего об этом, я склонен полагать, что это так - вы не можете указать IP-адрес проектора вручную. Вы можете рассчитывать только на автоопределение.
Во всяком случае, я создал соответствующий запрос на функцию в их Центре обратной связи (не могу дать вам ссылку, потому что там нет опции обмена). Посмотрим, будет ли это замечено.