Имеет ли значение, если я не внес никаких изменений, просто прочитал?
Это зависит от файловой системы, некоторые из них делают записи каждый раз, когда они монтируются как доступные для записи (экономия времени монтирования, обновление счетчика монтирования и т. Д.). И вносят ли какие-либо программы или ОС изменения без вашего ведома (обновление времени доступа к файлам, запись файлов блокировки или временных файлов ...). Некоторые файловые системы остаются в «грязном» состоянии, если они не размонтированы без ошибок, если вам повезло, нет потери данных, и не установлен только флаг смонтированного / чистого / грязного.
Если вы можете монтировать файловую систему только для чтения, и не пишет вообще не производятся на диск, то он должен быть безопасным, чтобы просто дергать его. Но безопасное удаление - это быстро и легко, так зачем рисковать потерей данных?
Стоит ли также расшифровывать диск, зашифрованный с помощью VeraCrypt, если я просто читаю данные с такого диска?
Вы не можете прочитать какие-либо (расшифрованные) данные, не расшифровав их в первую очередь