Да, но поскольку вы указали в качестве имени устройства «sdb 1 », чтение начинается с начала 1- го раздела, а не с начала всего диска (то есть «sdb»).
Итак, вы видите первые несколько секторов файловой системы FAT32. FAT резервирует это пространство для VBR («загрузочная запись тома»), а различные инструменты форматирования FAT добавляют сюда базовый VBR «заполнитель», отсюда и сообщение об ошибке загрузки.
(Кроме того, на дискетах и других устройствах с форматированием «суперфлоппи» нет разделов - файловая система начинается с сектора 0, поэтому FAT VBR - это MBR дискеты.)
Для чтения данных со всего диска (без учета границ раздела) используйте /dev/sdb
в качестве входного файла. (Вы можете использовать любой инструмент, например, head -c 5k /dev/sdb | hexdump -C
если хотите.)