О версиях «N» : «Эта версия Windows 8.1 Pro N включает в себя те же функции, что и Windows 8.1 Pro, за исключением того, что она не включает в себя определенные технологии, связанные с мультимедиа (Windows Media Player, Music, Video, Skype)»
«С обновлением», насколько я понимаю, просто означает, что последний пакет обновления / обновления также включены.